赤澤菌とは

開発者である京都大学医学博士 赤澤一三は、微生物そのものではなく、その「生産物質」に着目。より良い生産物質を産生する菌の研究を進めるなかで、機能性の高い発酵菌を発見しました。そしてこの発酵菌をさらに研究・開発し、より効率的に酵素や多糖類（EPS＝レバン・β-グルカン等）、フルクトオリゴ糖などの生産物質を生み出せる「赤澤菌」を完成させました。